Juste en dessous de plateau très caillouteux de Mont Redon, abritée du vent, nous avons une belle parcelle d’une soixantaine d’ares de syrah sur des sables recouverts, au sud, de galets.
A l’abri de la circulation automobile, ce coin tranquille est une halte pour les oiseaux migrateurs. On en voit souvent se percher sur les grands arbres en bordure de parcelle et, quelquefois, prendre des forces en picorant les raisins oubliés lors de la vendange.
C’est dans cette parcelle que nous avons utilisé pour la première fois les bineuses hydrauliques qui travaillent le sol, coupent l’herbe entre les ceps et favorise l’aération de la couche superficielle. Un exemple parfait de la technologie au service de la culture bio.
C’est aussi dans cette parcelle que nous semons chaque année des engrais verts, de façon à développer encore plus la vie microbienne du sol.
Le complexe aromatique de la syrah de Cabrières est surtout dominé par des parfums de petits fruits : framboise, cassis, myrtille, que le temps rapproche des parfums de baies sauvages, de violette et fruits à noyau.
Elle apparaît comme un élément providentiel d’assemblage, apportant sa couleur et ses arômes intenses à nos plus belles cuvées.